鸡肉具有巨大的消费市场，故鸡肉及其制品的品质则是消费者关注的重要问题之一。然而，鸡胸肉糜制品往往不能提供令人满意的凝胶强度和弹性，且切片性也较差刊，其原因可能与鸡肉蛋白质的凝胶特性相关。所以，如何改善鸡肉的凝胶特性已成为研究的一个热点。卡拉胶是一种具有改善肉...

琼脂是酸性多糖，处理时往往以其盐类形式被提取，水溶加热时可能有部分被水解，导致pH有所变化。

每种食品胶都要它的独特性，虽然它们在应用中会有重叠的领域，但是使用后的效果却不尽相同。卡拉胶和琼脂这两种食用胶都是海藻的提取物，那么这两种相近提取物食品胶有哪些区别呢？本文主要从特性、应用等方面区分。 卡拉胶的特性 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，没有气味或...

果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受消费者喜爱。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。 因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的...

稀释操作： 1、将分别盛有9ml水的6支试管灭菌,并按10^1到10^6的顺序进行编号。 2、用移液试管吸取1ml培养的菌夜，注入10^1倍稀释的试管中，用手指轻压移夜管上的橡皮，吹吸三次，使菌液与水充分混匀。 3、从10^1倍稀释的试管中吸取1ml稀释液，...