国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达百分之10及以上的丸子才能成为肉丸。而在超市、火锅店内，含有红曲卡拉胶的肉丸的主料肉含量多少，消费者不得而知。“无法检验肉丸含量才让不法商贩有机可乘。 ”沈阳农业大学食品学院副院长岳喜庆介绍...

卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。卡拉胶分子上的硫酸根具有极强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下氨基酸和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀，在等电点以上的条件下，二者持相同电荷，有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成...

亲水性胶体通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻状液体的大分子物质，属于水溶性聚合物。瓜尔胶与黄原胶作为亲水性胶体中用途广泛、使用量大的胶体，分别具有中性胶和阴离子胶的典型特征，具有良好的稳定、增稠、乳化等特性，可以和淀粉等其他多糖...

刺槐豆胶与明胶相比的是优点是不会诱发基因转变无法成膜，酸碱稳定性好。 刺槐豆胶与明胶相比的缺点是无法成膜，不透明，不能形成凝胶状，致敏性，难消化，运输困难。

药物制剂中的乳化剂是一种常见的表面活化剂，在药物制造中的应用，主要侧重于注射乳剂、外用乳剂等方面的使用。在乳化剂的作用下，药物通过乳化作用，能够有效地提升药物在体内的效用，降低用药次数，对于发挥药性来说，起到了重要作用。目前在药物制剂中应用的乳化剂主要以卵磷...