高酰结冷胶溶解后比较黏稠、内聚性高，适合做增稠剂。高酰结冷胶比低酰结冷胶胶体柔软，且保水性和弹性都很好。高、低酰结冷胶混合成胶，其可形变能力可达到低酰结冷胶的4倍。这些特点又使得高酰结冷胶有更多的应用价值。

甲壳素(几丁质)在食品中主要作为增稠剂、稳定剂。

熟制豆类是可以添加丙酸及其钠盐、钙盐,最大使用限量是2.5 (g/kg)。备注说明：以丙酸计

粉圆是可以添加DL-苹果酸,可适量使用。

其他水产品及其制品是可以添加海藻酸钾(褐藻酸钾),可适量使用。