酶法生产明胶 先将各种原料切碎，在温度为40℃～45℃，pH为5.0～6.0的条件下，加入适量的稀土曲酶蛋白酶进行酶解，酶解的目的是除去原料中的杂质蛋白质，然后经醋酸溶解，用食盐析出胶原纤维，再把胶原纤维通过脱水和脱脂处理，加入到蒸馏水中，在60℃～70℃的...

微生物胶——可得然胶（凝结多糖），是由β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶，因而又被称为热凝胶。可得然胶不溶于水、酒精及其它大部分有机溶液，但能完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙...

高酰基非澄清型结冷胶是多功能食用胶凝剂，有胶凝、赋形、固定及结膜作用。 高酰基非澄清型结冷胶的特性 1、剪切可逆的凝胶 2、热可逆的凝胶 3、极好的香料散发性能 4、可和其他水溶胶共用 5、和淀粉有协同作用 6、有极佳赋形作用 7、弹性凝胶 8、增强口感 高...

阿拉伯胶溶液的结度随溶液pH的变化而变化， 但在pH6～7可达到黏度最大值。

果胶软糖制造过程中添加果酸主要利有它来调整形成凝胶所必需的PH值，同时调整糖酸比例，使产品产生可口的甜酸感觉，并衬托果味的香气。