改性淀粉也已代替部分或全部代替亲水胶体

应该不仅仅是磷酸盐的问题吧。你的肉馅是第一天用不完，然后放冰箱的吗？作什么的肉馅，除了磷酸盐，都有些什么成分，各种成分是否新鲜，放到冰箱前是个工序（要是在外面高温下已经放了很久，冰箱也救不了他们），冰箱温度如何？肉馅多大的包装，或者装在什么里面，有多大的量？

蛋清粉希望不要太咸是什么意思？还有可以问下蛋清粉大概什么环节加进去？是煮豆浆的时候加？还是凝固的时候加？

酵母就可以 注意醒发程度和水分油脂含量就行??泡打粉加多了有味道

这种属于人工合成的添加剂，不利于老汤的长期保养。