做好的肉馅加入复合磷酸盐一放冰箱第二天很容易坏，怎么办？

那就用其他吧，复合磷酸盐也可以不用啊

磷酸盐用水溶解后再加入可否？

用水溶解后再放效果没那么好的，一定是在调味前放的

提前降温。

应该不仅仅是磷酸盐的问题吧。你的肉馅是第一天用不完，然后放冰箱的吗？作什么的肉馅，除了磷酸盐，都有些什么成分，各种成分是否新鲜，放到冰箱前是个工序（要是在外面高温下已经放了很久，冰箱也救不了他们），冰箱温度如何？肉馅多大的包装，或者装在什么里面，有多大的量？

试过了，效果好一点，还是会有那么点味道

复合磷酸盐本身就有防腐功能，为何还要加入山梨酸钾，完全没有必要啊

但我不用复合磷酸盐，用其它代替，肉馅就不会坏。另外，加柠檬会不会让复合磷酸盐效果没那么好，会不会让肉馅有酸味啊，因为柠檬酸酸味挺强的

PH值在4.5左右，这个酸度还是比较适口的。

冷冻行不行

第一个问题，复合磷酸盐在肉制品添加量千分之几，所放出热量很小，不足以引起肉馅温度明显变化，肉馅变坏与发热引起变质没多大关系，关键你的原料肉是否新鲜，你的冰箱卫生条件是否有所控制。第二个问题，假如山梨酸钾允许用于肉馅，你加入山梨酸钾完全溶解后，再加入柠檬酸调PH值，调节到4.2-5.5附近，在此范围山梨酸钾才会发挥防腐作用。