做鸭脖的。请问各位什么添加剂可以增加老汤的粘稠度？

这种属于人工合成的添加剂，不利于老汤的长期保养。

市场有周黑鸭膏卖

增稠的方法有好多种 增的目的是什么 想达到什么效果？

额，老汤一般用着用着就会变稠的，你还要加添加剂使之变稠，现在食品真是越来越奇葩了

真正的卤汤是不需要添加化学增稠剂的，长期的使用会使肉食中的胶原蛋白作用到卤汤中，

试试黄原胶。

是天然的添加剂。。。不是合成的。。周黑鸭所谓的鸡精，里面就含有天然的能使卤水变稠的物质。。别人不肯说。只提示让用以前的配方，麦芽糖。。。

豆瓣酱和冰糖

主要目的就是酱香。周黑鸭的香味就是卤长期使用以及天然添加剂。对没错，是天然添加剂。不是那些人工合添加的。

胶原蛋白增稠，属于食品原料，天然成分

粘稠度？太粘稠了 不利于浸味吧？