外进淀粉生产粉丝如何保证食品安全?

在制作粉丝、粉条过程中，土豆、 玉米、红薯、木薯淀粉可以混合使用。粉丝、粉条在食品分类号为 06.05.02.01。不属于表A4 范畴， 因此 在粉丝、粉条中 可以使用 表3中规定的变性淀粉。但是土豆、 玉米、红薯、木薯等淀粉的食品分类号为 06.05.01 属于表A4 范畴， 变性淀粉不能再其中添加；土豆、 玉米、红薯、木薯等淀粉的采购按照 相应的国标执行即可，在采购过程中，主要防止原料掺假（这在市场上太多），可以通过感官、糊液粘度、透明度、糊丝长短、糊化温度 、凝胶性、颗粒结构（显微结构）等鉴别。

变性淀粉是属于食品添加剂。几种淀粉可以混用。