大豆卵磷脂能否用于酸奶？

酸性盐可破坏其乳化性能析出沉淀,所以其使用一般pH值在8以上

还有就是有没有人用卵磷脂做过豆奶啊？不知道能否在豆奶中改善口感

用酪朊酸钠看看能否解决问题，你是哪个公司

PH8以上的话不是很多产品都不能用？那已经是碱性了啦，就算是中性奶PH也达不到呢啊！！

PH值8以上不是很多 产品都不能用啊！！

这种调配型酸奶岂不说很适合糖尿病患者饮用？

如果你以前做调配型酸奶时未发生过沉淀情况，而添加磷脂时则出现沉淀问题，可能与你使用的大豆磷脂品种有关。能否告知你以前做的酸奶是否也使用乳化剂、稳定剂？具体用的是哪一种？另外沉淀物的色泽是什么样的（仔细观察）？所用的大豆磷脂是哪一种？那家生产的？有劳提供，以便帮你分析。

不会吧啊！我一直都在做调配型酸奶呢，从来都是没有问题的啊！！我现做的产品的PH值为4.3左右，不知道那位大虾有用卵磷脂做过这类产品！

可以用的，你是用哪种稳定剂，一般大豆卵磷脂对稳定性并无影响，是不是操作上有问题？

大豆卵磷脂不会与稳定剂发生化学反应导致沉淀使用的PH范围我认为在6.0-7.8之间出现沉淀的原因是因为蛋白吧！