各位老师，我又来麻烦您们了，怎么拌韭菜素馅才能不出汤 ...
我们刚开始出产素馅饺子，可是拌完馅没一会老是出汤，我想请各位老师给我出出主意，帮我一下，谢谢了！ 6 回答 · 5 关注共6个回答
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加点预糊化淀粉怎么样？嫩，收汁。
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韭菜切碎后马上用香油和色拉油搅拌均匀，然后再下其他的调味料。还有就是韭菜清洗后，要控shui。
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要看韭菜和什么搭配，处理方式也不一样
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韭菜切碎，拌盐，腌制30min左右，根据韭菜的量适当增加腌制时间，一般能沥出大部分水分
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素饺子出汤避免不了吧，盐后放会减少
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韭菜最后加入，尽量减少跟盐的接触时间，另外加入保水增稠剂锁住水分
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