关于琥珀酸单甘油酯的指标问题
最近遇到了一个问题，琥珀酸单甘油酯中有个控制指标是结合琥珀酸的含量要求，JECFA的指标要求结合琥珀酸要＜14.8%，FCC的标准要求是＞14.8%，中国的指定标准也是要求＜14.8%（可以很明显的看出是照搬的JECFA标准），然后还查询了一下食品添加剂手册第三版，引用的FAO/WHO标准又是要＞14.8%。这两个标准在对同一个指标的要求明显在打架，肯定是有一个标准错了，谁错了呢？哪位大神知道？或者有谁可以从理论上分析一下到底那个对？我个人分析认为应该是＞14.8%，因为这表明在反应过程中与甘油结合的琥珀酸更多一些，乳化性能应该更好一些。 展开全部∨ 1 回答 · 4 关注共1个回答
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