果冻探索中

这次换成了浓缩果汁，在胶中也先加入了糖，溶解顺利多了，但是全部加入后会有很多透明的小球，冷却后形成的果冻还是结构松散，断面不光滑，但是，将其融化后再次装模冷却后则可形成弹性很好，断面光滑的果冻。有人知道是怎么回事吗…… 1 回答 · 1 关注

共1个回答

千寻，食品研发工程师 2019-03-22回答

很明显是胶没化好

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