花生饮料加碳酸氢钠原因
如题，请教各位，为什么做花生饮料，泡花生时要加碳酸氢钠，甚至之后做配方都可能要加碳酸氢钠呢？那位大侠能够告我碳酸氢钠所起的作用呢？谢谢！！ 6 回答 · 3 关注共6个回答
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大家说的好，我们要好好学习
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也是改变PH值，提高蛋白质抽提率。
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调节Ph，使其远离蛋白质等电点防止沉淀发生
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我总结一下就是两点：1 可以软化表皮，容易脱皮，2 调节PH值，使得蛋白容易抽提及稳定蛋白。谢谢！
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能，碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠、磷酸盐等等，只要是食品级，能把PH值调到7.5-8.5就行
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去皮，用NaOH效果更好。
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