烤鸭上色慢是怎么回事？

很显然是你上色的问题，上色有两种： 1，用酱油（老抽），也可以用焦糖（砂糖放在锅里炒焦后加水），烤出来的东西是酱色的； 2，用红米（红曲）。买红米粉，也可用红腐乳的汁水。烤出来的东西是暗红色的。 麦芽糖要等快出炉前最后刷上去，目的是使皮油亮些、也脆些。 也有可能是温度不够可加大浓度和上色次数

回帖是美德！！！！

麦牙糖部分改用葡萄糖,会快很多.

他们用了焦糖色素

我刚接触的时候也觉得纳闷，温度70能发生美拉德反应？我们烤鸭含水量很低。现在是用燃气炉加温，老板说以后要改用加热板。等着神奇的事情发生。

猜对了 量大了 自己做的烤房，温度70

谢谢，配料上也试过很多种了，就是时间太长，和设备的关系大吗？

不是的，从大麦和麦芽中提取的，有多种糖分和营养成分，比较适合用在这种场合。

我们的烤鸭要烤7个小时。

我们小区门口也有家烤鸭店,不过感觉他家的烤鸭颜色也不怎么样啊，有空跟他聊聊。

70度？那是类似南京盐水鸭或是风干鸭，不是烤鸭吧？或许还有其他用途

这个可以用麦芽提取物试一试（麦精），上色快，味道香。

烤鸭一般来说烤2个小时足够了，除非鸭子品种不一样或是烤制温度和器具较为特别。不知道我猜对没有？

请问1#的朋友，用麦芽糖和大红浙醋上色的比例是多少，大红浙醋和普通的食醋是一样的吗？

应该是配料发明面的问题吧

麦精就是我们所说的糖稀吗？