酪蛋白酸钠

1、酪朊酸钠的制法：用凝乳酶或酸沉淀法制得生酪蛋白，经脱水（含50％—60％水分）或酪蛋白在水中分散、膨润后的物质中，添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。也可与铵、钙、镁、钾等碱中和而成各种酪蛋白酸盐。 酪朊酸钠用酶法制得者灰分高，但粘性和可塑性强。 2、酪朊酸钠的用途： 乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、黏结、发泡、持泡等作用。 因酪朊酸钠为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。 ——香肠中使用0.2％—0.5％，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。 ——冰淇淋中使用0.2％—0.3％，可使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。 3、酪朊酸钠的使用量：面包、饼干、面类为0.2％—0.5％；西式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％—5.0％；奶油乳饮料为0.2％—0.3％。 4、其他:酪蛋白是最完善的蛋白质，可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

在热水中搅拌溶解温度70度一下

绝对没苦味，苦味可能来自茶粉和植脂末

你用酪原酸钠做什么啊

这么高温度不变性有点难啊

请问各位老师，有谁知道生产酪蛋白酸钠的比较好的厂家啊，小生不胜感激，谢谢

高温长时间杀菌，酪蛋白酸钠的特性会变化吗，包括颜色，吸水性，凝胶性等

搅拌设备也有关系的啊~！

超过110度，酪蛋白酸钠就有变化，颜色会变暗

我是用它做包埋剂使用过，单独水溶确实有点麻烦，溶解前可尽量混合分散在其它水溶性物质中，比如糊精等。这样溶解起来比较快

哇原来酪蛋白家族这么乱的啊

有苦味就是买到次品了，呵呵

没有限量，也不应该存在苦味

你用在肉制品中想要达到何种效果？

眼前一亮，不错的帖子哦

正常品酪蛋白酸钠不苦，如果你买到是苦的，只能说明一件事，这产品是假货或者是不合格品，这个东东相对还是贵，用在奶茶是有，高档会多用，档次不高一般不用，必竞成本问题