马铃薯粉和面粉做包面皮
有谁做过用马铃薯粉和面粉混合做包子面皮的实验，添加剂量7%，这个对面团的水量，温度，添加剂的添加有没有影响。各位大神们有参考意见吗？ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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今天做了马铃薯粉的实验，添加7%，马铃薯粉的吸水性比面粉要好，水的添加量需要适当的增加，口感方面也比正常的全部面粉做的来的粗糙，色泽成浅黄色，但是口感会更有嚼劲，总体来说添加了马铃薯粉的面团对口感来说别有风味，且有马铃薯的香味……
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是不是蒸面皮呀？比例是要多做试验的。
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是用的马玲薯全粉还是马玲薯淀粉？
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肯定有变化啊。现在的科技。马铃薯分类多了。我认为变性的会更好。多几次试验就好了
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