净菜加工中土豆的变色

1，切后浸泡在水中避免接触氧气；2，高压电场处理后真空包装。3，可以保持冷藏20天以上不变色。

可以泡在水里再加一点白醋

壳聚糖好像有报道可以抑制褐变

将土豆完全浸泡在水中，加工的刀具要不锈钢的，或者在水中加入一定量的Vc试试。

马铃薯切片复合护色液为0．20％L-半胱氨酸（L—Cys）＋0．10％植酸（PA）＋2．00％柠檬酸（CA）＋0．10％山梨酸钾（PS），用此复合护色液处理马铃薯切片，可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性。

复合护色液的效果不错，但成本高了些

江苏连云港一家食品化工公司生产的护色剂，效果非常好，我用过

有知道红薯护色的吗？