北京《冷链即食食品审查细则》中出现的 cfu/皿 如何理解

食品加工前，接触面清洗消毒后去采样肯定是可以达到的。你不能在食品加工过程中或刚结束就去采样。。 ...……日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行并记录……这个沉降菌好理解，这个表面微生物，指的是哪里呢？

细则中有一项表面微生物指标:? ?≤ 50 cfu/皿这个单位从来没有在标准中见到过，不知道能不能与熟知的cfu/cm2转化；微生物板块也没人解决。倒说标准写得有问题……传送门http://bbs.foodmate.net/thread-872605-1-1.html

话说如果真是细则有问题的话，都出来这么久了，没人发现么？只能说，没人按细则认真做过。说实话，我接触过的，很多厂家的出厂检验菌落、大肠都在胡弄对付，别说这种过程监测了。

话说如果真是细则有问题的话，都出来这么久了，没人发现么？

研究了下，有两种可能理解。假设A，≤ 50 cfu/皿应该是文字错误，正确表述方法应该是≤ 50 cfu/cm^2，这个限值是比较合理的理由如下：1，表面微生物 检测方法参照GB15982采样2，GB 15982：4.1.1 的表1中“物体表面平均菌落数”的单位是CFU/cm^23，GB 15982附录A：A.3 物体表面微生物污染检查方法，我们看公式A.2，其中“平均每皿菌落数”是一个可变值，随稀释倍数的变化而变化。假设B，≤ 50 cfu/皿是正确的表述，按GB 15982附录A：A.3 物体表面微生物污染检查方法，采样100cm^2，再用10mL洗脱液洗脱，取1mL接种平皿后计数假设结果是50 cfu/皿，按公式A.2计算结果为5 cfu/cm^2。所≤ 50 cfu/皿实质相当于≤ 5 cfu/cm^2，这个限值太严厉了，和GB 15982 4.2.2. 外科手消毒后的限值相当，一般的食品接触面远远不能达到此要求。所以，从技术角度理解支持A排除B。

话说感觉这50/cm2 的要求也是非常严格啊

话说感觉这50/cm2 的要求也是非常严格啊食品加工前，接触面清洗消毒后去采样肯定是可以达到的。你不能在食品加工过程中或刚结束就去采样。。。。

像这些标准里面有了的硬性规定，起码第一次审核的时候会严格要求的……

我的理解应该是食品接触表面。说实话，制订很不严谨，其实直接引用GB 14880多好，最多再提个控制要求

谁都知道这样的标准肯定是：与涂抹的面积有关，跟平皿面积没关系。

cfu是菌落数的单位皿：培养皿，是只用平皿做空气暴露实验的工具，也可以看做是单位。平方厘米：一般都是做菌落涂抹的时候用的单位，你涂抹多大面积，到时候换算成平方厘米就可以了具体你说皿和平方厘米如何换算，通常培养皿是由固定尺寸的，你要真想换算，你就把培养皿的的面积算下，自己换算就可以了。跟你涂抹的面积有关，跟平皿面积没关系。