请问各位老师柠檬酸在
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请问各位老师柠檬酸在牛板筋加工中的作用是什么

请问各位老师柠檬酸在牛板筋加工中的作用是什么，为什么我加了很少的量酸味很重，正确的添加比例是多少呢， 4 回答 ·  5 关注
共4个回答
剑魄琴心，食品安全员 2019-04-04回答
添加量为每公斤板筋加0.4克柠檬酸
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-04-04回答
牛板筋里加柠檬酸，是因为生牛板筋都是用碱发过的，特别是国产的牛板筋，不处理做出来的成品碱味重，影响口感，加柠檬酸是为了调节PH值，消除碱味。
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神秘嘉宾，食品保健品研究员 2019-04-04回答
少加点试试，柠檬酸用来抗氧化和调节酸度
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冷色的夏季、，食品检验员 2019-04-04回答
一般柠檬酸不是只用在饮料中吗？怎么牛板筋也要加？
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