请问做植脂末使用棕榈油和氢化棕榈仁油在口感上油区别吗 ...

看到您的好多帖子 您对不同品牌植脂末之间的差别了解么 例如雀巢 佳禾 晶花 凯瑞等其他比较知名的品牌

口感会有差别，稳定性应该不是很大；所有的食品，只要原料改变，口感基本都会发生变化的

没错啊，棕榈仁油是C12系的油脂，棕榈油是C16、C18系的油脂，SFC截然不同

如果说差别，也是感官的差别，理化指标都可以做到，感官涉及到配料和工艺；和设备也有关系。目前植脂末的差异最多表现在口感上，如果说稳定性以及其他的问题，还有点差距，但是都是可以解决的。感官的调整是个基本功。

口感具体差异在哪呢？

palm oil 和 palm kernel oil的区别很大，主要是因为脂肪酸的差异，油脂融点差异很大，造成植脂末成品的融点不同

自己去对比吧，感官的东西每个人的评价都是不同的，至少是有不同的差异的；