生产油炸鱼仔的问题。
大豆油炸10-15CM长度的小鱼仔，油温控制在160-190度左右，油炸锅有加热区和低温区，每天加工一批鱼后第二天都把油全部放出沉淀渣滓， 但是油还是会黑，不知道这个油是每天都循环用还是多长时间就要换掉呢，需要添加抗氧化剂吗？还有一个问题就是油炸出来的产品出油厉害， 油炸出来的产品都是放2天再打包装 但是油还是很多，有什么办法可以解决呢？ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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油多，必须脱油！
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油温是不算高，在高温下抗氧化剂效果不大，油色发黑及油渣沉淀需要炼油，最好每日一次。
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大豆油可不是什么好油。容易氧化变质变黑。还是用猪油之类的饱和脂肪酸油好
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1，油温有点高，建议不高于170℃2，有渣子最好能随时过滤或捞出3，趁热控油4，油肯定要换，根据量或根据使用时间
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