水产丸子添加鸡肉是为了什么？

加鸡肉首先是成本低，又可提升口感有咬起来劲头

自己在家做虾滑会加一些瘦肉，吃起来会更好吃，是不是同样的道理

主要还是降成本，鸡肉在添加保水剂的情况下，保水效果好于鱼糜，提高出成

鸡肉蛋白凝胶后强度高，弹性好，也就是口感好，脆。相对鱼靡成本低。

鸭肉也可以，但口感不如鸡肉

第一是便宜，第二是有良好的口感，就是丸子颜色黄，要加增白剂。

个人觉得原因有3点：1.鸡肉（尤其是冰鲜鸡肉）的成本相对其他肉类来说比较低廉2.鸡肉的肉质纤维比较细滑，可在一定程度上与水产品的肉质口感形成互补3.鸡肉的味道相对来说比较鲜，口味较为清淡，不会掩盖水产品原来的风味

问题是，我们准备做出口丸子产品，国外禁止中国的鸡肉（制品）出口，那么，我们用什么东西代替鸡肉，且成本又不算太高呢？

增加肉感和香味

降成本，增脆。。。