香辣蚌肉生产工艺
蚌肉做法很多，比较具有酒店特色的是香辣蚌肉丝，配合韭菜爆炒味道非常鲜美，但是蚌肉是软体水产品，肉质含水量很高，炒后会有很多水溢出，作为消费者，会觉得蚌肉丝太少，而且蚌肉材料具有季节性，所以需要做成速冻产品，如何才能解决水分过多的问题呢？香辣蚌肉的生产工艺该怎么制作？向前辈请教，欢迎大家参与讨论。 展开全部∨ 2 回答 · 3 关注共2个回答
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不错，有知道可以告诉一下。
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可以试着做成像小鱼仔、鱿鱼类休闲食品，大致工艺流程：油炸、卤制、拌料、杀菌。
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