搅拌型酸奶和凝固型酸奶在添加剂配方上的区别？

谢谢！搅拌型酸奶实验它的耐剪切性能是有什么意义呀？

我负责质检这块，我们这儿既生产凝固型酸奶也生产搅拌型的。配方变化仅仅是稳定剂的有无

我们这儿凝固型的不用稳定剂，其他一样。

您做的是发酵型的吗？

一般凝固型酸奶稳定剂要求持水性要好，搅拌型酸奶稳定剂要使产品耐剪切，各个厂家奶源不同、设备工艺有别，按实际确定添加与否。

难道生产过程中破乳、泵送、板片打冷这些机械作用不影响酸奶的稀稠度吗？

酸奶还有不发酵型的吗？？

生产上的指导对我这个在实验室工作的初级研发学员很有用的啦！

请问您是做研发还是生产呢？

请问大家搅拌型和凝固型的酸奶在添加剂配方上只有总用量的差别嘛？是不是同样一款稳定剂，做凝固型的就要把用量提上去了就可以了呢？其他还有什么差别呀？