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关于包子面团使用作业指导书

我刚刚到一个面点厂，领导指示做了一个包子面团醒发后使用作业操作规程，实在是不懂这个行业，发来请大家帮忙指导，谢谢面团使用作业指导书1.设备、设施、工器具要求面团制备系统、和面机、运面车、电子闹钟、温度计、标示卡2.人员：设备操作人员、检验人员3.操作规程：3.1成型设备操作员提前调试成型机，调试正常后通知制面系统开始工作；3.2面粉经过过筛后依照生产计划及工艺要求选择面粉、设定设备参数，面团制备系统开始工作,确保面团制备量与成型系统相匹配；3.3面团制备后盛放到面团运输车内，操作人员测量面团中心温度，符合工艺要求后加盖蓝色塑料膜；3.4面团运输车需要在醒目位置制作顺序号码牌，面团运输人员必须依照号码牌依顺序使用；3.5面团运输人员使用电子闹钟设定闹钟时间，面团使用时间不得超过15分钟，闹钟设定时间12分钟，以便于提前闹铃预警；设定好的闹钟挂置在面团运输车上；3.6面团运输人员依照出面时间，依次将制备好的面团送至成型间，成型设备操作员依照面团制备时间顺序使用面团；4.异常处理：4.1生产线出现异常停机时，要及时通知面团制备人员调面团制备数量，避免面团积压；4.2如果停线维修时间预计超过15分钟，则必须将成型机内的面团掏出，转给其他正常生产线优先使用；4.3维修调试时试验的面团，存放超过15分钟的面团，混合通道经新面团挤出后残留的面团，均单独隔离，不得再应用于正常品生产，经现场品管判定后改做馒头转员工食堂或废弃。5．记录及文件《设备清洗消毒记录表》《设备开机点检表》《面点成型检测记录表》《异常报告单》展开全部∨ 3 回答 · 2 关注