关于豆渣的一个头疼问题，希望各位指点
各位专家好，我有个问题请教，我用湿豆渣压成颗粒后，遇水会马上吸水分解开，但是把颗粒烘干或者晾干后，遇水就不吸水分解开了，甚至把颗粒放一晚后，就算颗粒仍然是潮湿的，遇水也不会吸水分解开了。不知道是什么原因，是不是湿豆渣压成颗粒后在晾干或者烘干的过程中产生了什么反应，比如说发酵了？一直没有找到原因，请各位指教一下，具体是什么原因，应该怎么解决，比如改进加工过程或者添加什么物质，可以让颗粒干燥后依然不影响吸水分解。谢谢了! 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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是不是加入二氧化硅这样的抗结剂会有用，刚想到的
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应该是蛋白质结合了吧，豆渣中还含有一定的蛋白质，时间长了会凝结的
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烘干过程组织收缩，烘干的方法可能不好，有条件可以采用冻干
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那有什么办法可以解决这个问题呢？
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应该是烘干过程中纤维和蛋白质性质发生了变化吧
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