如何降低成品酸价
我们是做饼干的，主要有添加椰子油和大豆磷脂，经过烘培之后的成品酸价一直超标。我们的工艺是烘烤温度在180℃-200℃，当烘烤温度降到140℃上下时酸价才勉强达标，可是在这个温度下产品很容易不熟，水分超标，以及产品冷却之后自然开裂，影响产品外观。请问谁有办法降低这个酸价的，谢谢！ 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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首先控制油品质量和抗氧化成分的添加。。再则添加一些油水乳化剂，比如磷脂类产品，。添加一些小苏打类的碱性添加剂啊。。。
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外行人的想法。烘箱抽真空或者充氮不行么？
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1.控制投料油脂的酸价，注意贮藏条件2.适量的抗氧化剂能延缓油脂氧化3.过渡二价、三价金属能加速氧化另：可否调 整烘焙温度与时间，使其合格（水份、酸价等）
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油脂受到高温就是会导致酸价升高，饼干需要测酸价吗？
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我们厂用棕榈油做饼干丶蛋糕并未发过超标！饼干的过氧化值有超吗！你是怎么检测的
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加点塔塔粉进去先检查一下什么原料引起的
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通常只有成品油有酸价检测这项没想到饼干也要。不过油假如重复使用的次数多了酸价自然而然就会上去了，你先看下你用的油是不是正规厂商生产，或者直接检测油的酸价，这样子能排除工艺上的问题
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