鱼肉产品常温流通
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鱼肉产品常温流通

在市面上很少看到常温流通的鱼肉制品，高温鱼肉火腿肠除外营养被破坏的太严重了。相对于畜禽肉鱼肉有自身的特点:含水量高，不容易保存，容易变质，大多鱼肉制品要速冻，油炸，可不可以在常温下流通。值得探讨。 10 回答 ·  5 关注
共10个回答
Hunt Wong，食品检测销售工程师 2018-07-27回答
通过低温真空油炸（VF）过的鱼糜蛋白质可以保持95％不变性
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三分情话，食品厂厂长 2018-07-27回答
不变性具体温度
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风的尽头若有光，食品化验员 2018-07-27回答
现在一般的都是罐头鱼吧
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谱写爱，食品检验员 2018-07-27回答
不管什么加工方式，煮熟了蛋白质都会变性吧。
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三千米海岸线七厘米蔚蓝，烘焙食品厂长 2018-07-27回答
我有个客户正在开发这种产品，做成棒状，休闲食品
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为伊宽笑颜，食品研发专员 2018-07-27回答
是的，若是能做成软罐头形式或用拉伸膜包装有利于鱼肉制品的广泛流通。
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逝水流年轻染尘、，产品专员 2018-07-27回答
所谓鱼肉火腿肠只是“鱼肉味”吧，添加鱼肉的量有待验证。
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飞扬，食品研发管理 2018-07-27回答
具体温度油炸温度大约90度
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我的第七感，食品研发工程师 2018-07-27回答
真空低温油炸怕是不行因为鱼糜有其特点，含水量大，微生物多，同等条件下比畜禽肉变质的速度快。
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旺旺仙贝，产品经理 2018-07-27回答
不管什么加工方式，煮熟了蛋白质都会变性吧。应该是我表达有误
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