自家香肠，请教一下，如何才能有肉汁

不明白！应该所有的灌肠类都不应该有汁，只要口感出汁 那说明保水没做好，风干香肠更没有汁。

多加肥肉多加水，如果你是买成品就会多赚钱的

你放那么些蛋白，就要有加相应的冰水，否则产品就会瓷实的。

楼上说的正确，滚揉工序

当肠内的水和脂肪达到一定比例时，熟成后，就会出现：咬一口，充满汁液的感觉。

楼主做的应该是熏煮香肠了如果香肠有大块肉的感觉，而不是肉糜，那么就没有斩拌的过程，品尝肉嫩的是经过了滚揉工序。

额我做的是香肠，只是用了灌这个字

灌肠不应该要求有肉汁。

我吃别人家的感觉肉确实没有我用的多但咬起来肉感还是不错的

鱼和熊掌不能兼得。

肉太多了？