制作的鱼豆腐不脆、软，如何改进？

要具体，看看配方??不脆的原因有很多，最主要的是鱼糜的质量和水的比例

加油，如何修改的分享一下！

建议用点TG酶，可以增加弹性。不知你做的是不是目前市场上比较流行的休闲食品，我也在研究可以多交流。

这个真不知道。鱼豆腐好像都不脆吧，只是有Q劲。。

你存在的的问题 不是一种添加剂或一句话就能解决的问题，需要从配方 原料 工艺的各个环节找原因。

是的，修改一下配方

首先你是做多少成本的？

打浆重要，，淀粉重要，加点增弹增脆剂也重要