如何让青鱼不破碎
要开发一种风味青鱼，工艺是：油煎----放汁液焖----放香菜------出锅 遇到的问题是：1容易破碎，但不想挂糊预炸 2选不到合适的色素调色，青色的表皮实在没食欲 3刺多，但现在正考虑用高压设备，估计到时候刺已经不算个事儿了。大家有想法的，请多帮忙啊，现在卡在这里了。多谢，多谢。多谢。 展开全部∨ 5 回答 · 1 关注共5个回答
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油炸前外卖需要裹层吗？
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关键在于油炸，我们在做。
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鱼先腌制一下，二次油炸（不要煎），再放汁液焖，就可以了
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有没有青鱼鱼段供应的厂家啊？加工厂需要大量青鱼段（去头去尾)
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老家经常这样做鲫鱼，味道不错
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