为什么辣椒有的在粉碎
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为什么辣椒有的在粉碎之前要炒，有的就不要？

为什么辣椒有的在粉碎之前要炒，有的就不用呢？ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
C&C，食品测试实验室主管 2018-07-27回答
这个看用途，主要有三方面的原因：1、降低水分，方便粉碎。2、看用途，作调味粉，要突出其焦香味，需要先烘焙；如果作调味油等，可以不先烘焙。3、与整体风味有关，不烘的辣椒一般突出辣味，烘过的辣椒一般突出其焦香味，还有火侯不一样，味道也不一样。比如，作酱的辣椒在制茸之前就没有必要烘干了。
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Emoton，食品检测主管 2018-07-27回答
估计是看品种和要求吧，一般炒炒要香点吧
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