做饼干时 加入大豆卵磷脂 能起什么作用

今天用了广东一个企业的大豆卵磷脂没感觉到有什么变化，很多的时候变动香精或者是香兰素和乙基麦芽酚用量的时候，没有品尝到饼干口味的明显变化，不知道是操作问题还是我的味觉不行

当你不知道吃一个东西的作用的时候，最简单的方法是做对比。其他用料不变，就大豆暖磷脂添加量探讨：0添加，正常添加。一比就ok。问谁都不如自己做一遍知道的深刻和正确。

饼干中添加大豆磷脂是要原料处理的过程中起到乳化 并保持溶液的稳定性。在烘烤的过程中方便脱模，减少粘模的情况。同时大豆磷脂的添加还要根据具的干净程度适量增减。

在富锌饼干和增智松脆饼干中一般有用，起乳化、润湿、分散作用，还有医疗保健效用。

请问大豆磷脂和大豆卵磷脂有区别是什么，GB2760当中并没有叫大豆卵磷脂的。

大豆卵磷脂在食品工业中就是用作乳化剂使用！

技术人员讲??一种天然乳化剂而已

在酥性饼干和面时加入卵磷脂，方便脱模；韧性饼干的话对外观以及成型有促进作用

酥型饼干中起到乳化剂，湿润剂，脱模剂的作用