油性蛋白提取液喷雾干燥问题
各位大神，我最近在做一个火麻仁和杏仁提取液干燥工艺，目前遇到两个问题：1、这两种都是含油比较高的食品，提取液有油，目前我是用蔗糖脂肪酸酯和明胶以及β环糊精加里进行乳化，按照提取比例组方比例50ml提取液中大约含有油性成分2g，加入明胶3g，β环糊精0.1g，蔗糖脂肪酸酯0.45g，为了助干还加入了3g麦芽糊精，不知道是否恰当2、乳化后喷雾干燥，进口温度165℃，出口温度108℃，样品几乎全黏在旋风分离器上，感觉油性还是比较重，不知道什么原因。 望大家多多指导。 展开全部∨ 4 回答 · 3 关注共4个回答
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明胶超过40度就融化了。喷雾干燥不合适。换种其它的胶体乳化，譬如阿拉伯胶或者黄原胶试试看。
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出风温度太高了减少乳化剂多加糊精另外测一下烘干以后固体的熔点和吸水性
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乳化剂多了吧，出口温度适当降低些。
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你这壁材没选对，哪有全用糊精包埋的，其实你这个含油量不高，水保油体系？
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