无冷链条件下如何抑制辣白菜胀袋

盐、酸也能有防腐作用，白菜本身营养素少，微生物不易生长，涨袋可能因为辣椒的缘故吧，先把辣椒用食盐、醋酸、乳酸等腌制做成泡椒如何。

辣白菜在生产过程中有一个二次发酵的过程，具体现象为真空包装产气，不可避免，不过现在有些公司用调味代替发酵，也能做出酸辣可口的产品，不防试做一下！另外就是将白菜做预处理。

具体没有试过，不过你盐分是多少？酸度多少？不就是一个泡菜么？一般泡菜酱里面是加防腐剂的。你们用的是哪家公司的泡菜酱？

一般超市 里面的辣白菜都会涨袋，查一下GB 2760，看能添加哪些添加剂，上面都有限量的。

泡菜??分很多种 ，韩国泡菜，四川泡菜泡菜都是乳酸菌发酵的，这个随着乳酸菌的增长肯定要涨袋的 现在的企业延长保质期的方法分两类，一是加防腐剂，让其生产的慢 二是巴士杀菌，也可以两种措施都上加防腐剂要注意许可，和添加量，杀菌要注意都口感的营养

一般酸调到3-3.5，添加甜味剂，注意加工过程卫生真空包装的话，货架期不会出现问题。