储运技术

中断的冷链

各位老师，又有问题要求教于大家了，希望各位知无不言言无不尽，先道谢了我这里是辽北农业县，70万人口，乡村一级的副食品市场空间当然很大，由于诸多因素在很多乡村超市可供佐餐下酒的食品还是猪头肉，香肠，花生米，低价咸菜这老四样，随着农村近年来收入的提高，以及老百姓对食品质量与安全的日益关注，个人认为，佐酒菜这块儿升级换代的时机到了，然而面临的第一个问题就让我很是心理没谱，那就是保鲜保质，这个问题是第一位的，而目前试验阶段，我是不能配冷藏车的，于是就将已经合理加入保鲜剂的熟食制品和红油拌菜进行一次性托盘加保鲜膜的包装，因为在我这边是冷藏状态，各地商户每天早上来批货，回去之后也是冷藏放置，请问各位在这个中断了个把小时的冷链条件下，产品能够保质3-7天吗，有什么可行性方案吗？恳求各位老师给操操心，再说谢就显得虚了顺便交代下为什么不采用真空包装，一是农村大娘们一看到真空干瘪的包装就第一反应为不实惠，这是很耐人玩味的，第二尽管抽真空了，但不经过杀菌釜保质效果就比我的方法强吗，存疑，第三，高温杀菌后的卤制品会大大地降低风味与口感，，，，唉！真是头大呀展开全部∨ 0 回答 · 2 关注