中央厨房冷链绿叶蔬菜护色

楼主，蔬菜还是现炒比较好

我们做冷链的，在食用之前是要复热的

你就整一气调库吧，这东东好。只是要大操作，最好政府参与。

我们半成品都是充氮包装的，因为也要做一些成品的复热的时候会变色所以才考虑到护色的

我是问一些绿叶蔬菜的护色，因为很多蔬菜重新加热或者闷时间太长的话就会发黄，严重影响产品的色觉！我想找到一种比较好的方法能使绿叶蔬菜在复热的过程中不会再发黄，成本比较低的。（问下有人知道次亚水吗？就是一种设备放入食盐后产生的水有护色的作用，我也没见过只是听过，有知道的联系下我，谢谢）

中央厨房蔬菜制品充氮包装？贵企业是为门店配送还是为军队共餐（长期贮存）？成本承受得了吗？有这个必要？

按说中央厨房的（餐饮）蔬菜为了护色是不能加入任何添加剂的。制作带包装的产品（需要长期保存）的，可以加入添加剂而护色。请您参考国家卫生部有一个中央厨房的国标，产品不需要二次复热，就看您怎样包装配送了，因此不用考虑护色问题。

半成品蔬菜的是供应我们酒店的

能说的具体些吗？比如什么蔬菜？最终产品要求？包装？您是不了解加工还是配送？

蔬菜熟制后冷冻再复热，好像不仅颜色不行，口感更不行吧。我认为蔬菜要实现统一规格统一配送，还是冷藏的好。一冷冻蔬菜就不行了。而且大家喜欢新鲜的蔬菜。

楼主，餐饮业建议不要使用这些添加剂。像绿叶蔬菜一般都是做成沙拉，就是生的，比如生菜什么的，甜椒，香菜等，配上青瓜，小番茄，是不错的选择。但是中国人喜欢吃新鲜的绿叶蔬菜最好还是在门店里现做比较好。