怎样增加膨化食品酥脆性

建议在工艺上解决

具体做什么类型的膨化食品？建议用点米粉，另外，提高油炸温度。

油炸膨化还是挤压膨化啊？感官的描述比较难把握。最好有参照产品。

加点玉米粉

膨松度好了，酥脆性自然就好了

原料上也有很大关系

你的产品严格来说不能叫膨化食品，只能叫油炸食品，产品是没有膨化度这个参数的!

酥脆本人认为有两个方面 ，一是刚做出来口感就不好，二是 放置一段时间口感下降明显，属于淀粉老化问题。不知道您的主料是面粉还是其他，本人只研究面粉 ，若主料是面粉的话 建议您从以下三个方面考虑 ，一 面粉灰分和酶活性 ，2，辅料膨松剂的的选择 和乳化剂的 使用，三 工艺 调整

面筋、热加工的温度和时间（烘烤还是油炸？如果外层喷油的话应该是烘烤的吧）、冷却速度

使用膨松剂可以增加膨松度，可以问厂家要点样品做实验