SOS桔子罐头防治桔瓣破碎的方法？求助

各位大侠、老师们好，我公司今年生产的出铁听桔子罐头，杀菌后，桔瓣特别容易破碎，听说南方地区的罐头厂在配汤过程中添加了一种添加剂，目前我公司只是添加了白砂糖、VC、柠檬酸和氯化钙，求助，哪位老师不吝赐教，给予公司技术改进指导！展开全部∨ 6 回答 · 2 关注

果胶甲酯酶在哪个工段添加呢，果胶甲酯酶的特性是不是超过55度水温即失效啊果胶甲酯酶超过65度会比较快失活。添加工序只要是在杀菌前添加就行，有15min左右处理就好了。当然时间越长效果越好。

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不加氯化钙也没有问题，回去从工艺上找原因吧，比如说破瓣、酸碱处理、杀菌...

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试试乳酸钙？还可以加一点果胶甲酯酶，果粒硬化效果不错。

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果胶甲酯酶在哪个工段添加呢，果胶甲酯酶的特性是不是超过55度水温即失效啊

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据我所知，我们这里的桔子罐头也是加氯化钙保型，你说的问题是存在的，你的问题，我认为是你的剂量控制的问题，请试试！

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谢谢了，通过贸易公司沟通，人家不让添加氯化钙，只让添加白砂糖和柠檬酸，还让保证产品硬度和韧性，真是为难啊现在出口企业太难做了

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