疏冰、脆冰、膨化冰等冰淇淋用乳化稳定剂到底是什么？
看到一些类似的复配乳化稳定剂， 用于冰品中，包括膨化冰和不膨化冰制品。不知道这类的乳化稳定剂是用什么复配的？是不是复配原料中含有植脂末或其它固体油脂之类的东西；冰制品中如果没有油脂，单纯加乳化剂怎么起作用啊疏冰稳定剂 产品质地疏松、清凉解渴、入口后融化快、咬口处为 针状结构。 应用范围：主要用于固形物含量较低的的不膨化冰制品。？脆冰稳定剂 入口有实物感、清爽、疏脆，咬口处微有片冰，似鱼 鳞状。 应用范围：不膨化冰制品。？膨化冰稳定剂 无奶无脂、组织松软细腻、口感清凉爽口。 应用范围：膨化冰制品、灌模、装杯。 展开全部∨ 7 回答 · 5 关注共7个回答
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现在在南方低价位雪糕类产品很多都是无奶无油的,只是在它们中加了一些添加剂,产生奶油感
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人家是说膨化冰,而且现在低市场端无奶无油的雪糕产品还是比较多的.雪糕的标准对脂肪没要求.
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呵呵 没有油脂一样的做膨化雪糕的冰品的 主要 还是CMC 瓜胶奶品??要加乳化剂
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明白了稳定剂和乳化剂都会影响冰淇淋的膨胀率在冰品中稳定剂可以单独作用提高膨胀率、同时控制冰晶的大小
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不放油脂膨化雪糕........头一会听说
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乳化剂的作用不只是乳化油脂,在冰类产品中也可以起到使产品口感清爽,质地疏松,甚至改变产品结构等作用
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这类产品都是由添加剂而制成的,包括机械你可以看冰淇淋专业技术网,有比较详细的介绍
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