怎么让麦芽糖浆和植物油完美融合
最近在改良花生酥的配方，想让其更酥脆，原来是熬制糖浆，然后加花生，压切成型，但口感偏硬（工艺已经成熟，火候控制完好，配比也合适）；现在进行改良，加了些植物油，但油和糖浆融合不好，糖浆熬好后，加入花生，只有一小部分粘上糖了，其余就成散料了。请教各位，这是什么原因，有什么好的改进方法吗？ 展开全部∨ 11 回答 · 5 关注共11个回答
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食品真是门技术+艺术的行业啊
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油和糖浆可以搅拌均匀的啊??然后再加花生??应该可以? ? 油的量不能太多
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蛋白质高的，比如大豆蛋白
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先混合没法搅拌吧快速搅拌3分钟 应该差不多可以均匀了
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可能是吧，加入油之后，还是处于加热状态，搅拌个四五分钟就要加花生了，要不就熬过了；刚开始先把两者混合加热，效果会好点吗
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少量花生蛋白让它乳化？
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方法没问题? ?要充分搅拌均匀??是不是搅拌的不够啊
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要完美就用蛋白吧，还营养点
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什么蛋白啊
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非加不可的时候，就加乳化剂
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当时是先把糖浆熬到100度左右，再加的油，融合的不好；难道是先把两者混合再熬吗
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