共7个回答
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可能是保水和乳化效果不太理想，冷冻时水份出来过多，可以从这两方面改进一下试试。
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应该是保水问题。在实验室做过实验，用原淀粉 跟变性淀粉做丸子比较。常温放置??原淀粉做出来的丸子 表面风干得厉害，但是变性淀粉的就不会。
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不知是使用什么冻结设备，这个也有关系，过程冷链没有控制好，应该有一定的关系；产品冷却到25-30或更底，最好有预冷，要快速冻结，至少负15以下，时间30分钟内，冻后的产品要及时包装入库。成品库的温度波动不要太大。正常成品不要放过三个月，放越久水份风化越严重，越没有口感。
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可以挂冰衣啊，还能提高出品率。
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产品持水及乳化效果差，查看擂溃工艺处理是否得当，可添加不溶性膳食纤维，高的保水保油性，可结合5倍以上的水和油，毛细管作用将水分束缚在毛细管内，蒸煮和冷冻过程中水分的损失极少，产品得率高。周一至周五可QQ:3157560725 王
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一举两得，只是解决办法还是没找到原因。
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有一定道理，我们使用的是螺旋速冻隧道，速冻失水率可能小些，其他方面还需要做实验
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