膨化食品粘牙的问题
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膨化食品粘牙的问题

各位好,本人现新接触膨化食品,公司 开发双螺杆挤压膨化食品,产品吃起来最后感觉粘牙,原料采用籼米粉加小麦粉(五得利馒头粉),生产过程中仅加了碳酸钙!请教大家给给意见,怎么解决粘牙的问题呢非常感激!!! 10 回答 ·  4 关注
共10个回答
挤出来还要烘干呀,水分高肯定粘牙呀
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怎么就没见玉米淀粉?
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水分高后就粘牙,切记。检测下水分。
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建议重新组织一下原料:大米粉,玉米粉,玉米淀粉,面粉,全膨化的话机器温度一般在140-150度左右,烘烤温度在110-左右,烘烤时间在15分钟-20分钟左右,再试试!你的坯料烘烤完后的结果明显是外酥内粘的,没烘干透是粘牙的一个方面!
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1.坯料有问题:水分偏高或者熟化不够2.油炸温度偏低、油炸时间不够3.烘烤温度偏低或者时间太短
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我的原料含税在10%-11%,配粉时加水量5%;另外挤压熟化后不油炸,只需烘烤,105℃烘干10分钟,如此物料的含水量只有6%左右,在喷油调味的,可是还是很黏牙
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挤出机挤出之后烘干或则油炸试试
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坯料适当减水。。做几个样试一下。水分逐渐偏低。。找一个最适宜的。。另外现在天气转凉,加水不像夏季难进水,但影响口味的话注意减水。。油炸温度偏低。。有温区设置的话,最好做好温度梯度。。烘烤温度同油炸,是否有梯度,反复做些实验试一下。。
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脆起来就好了,可是怎么脆呢
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烘烤用的膨化坯料在制作时水分添加量不宜过大,膨化出来的坯料相对较“泡”,你的烘烤温度还是比较靠谱,只是时间上还需要延长,时间的长短还跟烘烤机下料的厚度有关,经过烘烤后的坯料水分很低,一般不会超过3%
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