鸡脯肉打成泥，加什么可以压制成型

重组成型吗

不懂別亂誤導!!!有錢加TG!!沒錢加卡拉膠.黃原膠的複配

加玉米淀粉就可以吧

里脊肉串一般用的是薄切的雞胸肉!!!每片控制厚度0.3公分!!!有開片機的工廠可以軟切!!人工就只能凍的稍硬在以手工切

加胶温度一低就直接凝结了。进步了鸡肉泥中 但我这边就看别人做的铁板里脊用竹签串的。放到铁板上用力按压，能膨胀的很大。但吃起来还是鸡肉，一丝丝的。还有水分

4# 说的不错

这个是长用的办法。但我这里有几家我看了。都是自己腌制的。放在铁板上，按压能压很大一块出来

是的.大佬有什么好方法

我也觉得矛盾。都成泥了，怎么会能吃的时候还和鸡肉一样一丝丝的。

打成泥了還有纖維感?那就是混搭了大豆纖維蛋白!!!膠體是為了黏合不是為了蛋白鏈結!!能做到蛋白鏈結的只有TG跟卡拉膠