北京市冷链即食食品生产审查实施细则（2015版）的疑问

属于北京市的地方法规第28类食品

菌落总数指标是100万。

冷链食品生产许可审查细则（2015版）一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用热加工后快速冷却工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，并在低温条件下贮存、运输及销售的提供给消费者的经加热后可直接食用的冷链食品(包括主食菜肴类、其他类)。已纳入餐饮服务环节管理的盒饭不适用本细则。某省市冷链生产许可是如此写的，照这样来看，汉堡为冷加工产品，在此省份是不需要冷链生产许可的。那把你们的产品拿到这个省份卖，你们单个汉堡的成本要比这个省份本地同类产品高出很多哈。还有就是汉堡产品到经销商手中，人家愿意放到冰柜里面来卖，这个咱们也管不到。夏天大部分商家都把饮料放到冰箱里卖冷饮，难不成让几大饮料厂家去申请冷链生产许可？

SC生产许可中有冷链即食食品这个类别吗？

咨询食药局吧，我们这里讨论来讨论去的，比不上人家一句话；全程冷链食品：是要求在产品成型后，为了抑制微生物的生长，将熟制后的产品中心温度迅速控制到10度以下，运输、贮存和销售。而且保质期还不超过2天（过长需要出具相关证明）。你们的汉堡，常温下运输、贮存和销售的。微生物如何控制？保质期只有几个小时么？几个小时当然可以不走冷链。

各位：我公司主要生产面包、蛋糕还有即食的汉堡、热狗、三明治、鸡肉卷等。但近期北京市食药局下发了《冷链即食食品生产审核实施细则》，于2016年10月1日起实施，适用范围如下：一、适用范围本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链即食食品（包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类），对企业生产条件的审查及其相关检验要求。在适用范围中已经包括了三明治汉堡类，但我公司汉堡包系列产品的企业标准是在非冷链下常温下运输、贮存和销售的。请问该法规是否是强制要求生产即食产品的企业必须采用冷链加工？还是企业可以根据产品的特点自行决定是否采用冷链？我们可以做冷链，投资都没有问题，但是如果这不是强制的，换句话说我们做了，我的质量成本必然提高，但是我们的竞争对手不这么做，这会产生技术壁垒。请问大家怎么看这个事情。

保质期根据不同季节是3天或4天。

要从冷链申证，就必须符合细则要求，否则走其他类。再等等看，食药局新的通则出逃后，地方上的细则有没有用，现在还不得而知。