桃酥中的酥脆是从何而
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桃酥中的酥脆是从何而来的

目前正在调试一种没有蔗糖的含量的桃酥，配方中在不加入糖后明显的现象是表面裂口收到明显的影响，只有细微的裂口，并没有以往的大裂口现象出现，这是否是因为糖具有反水化的现象，不加入糖后对脆感造成影响？我又分别调试了加入木糖醇、甜味改良剂等蔗糖的替代品，效果也不理想，表面依然无裂纹。大家可以讨论下 展开全部∨ 1 回答 ·  4 关注
共1个回答
旧琴破碎，食品化验员 2019-11-11回答
适量的油脂与糖的功劳。
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