请教大神100%零添
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请教大神100%零添加鱼丸 口感不Q弹不脆爽 怎么解决?

建议:鱼肉先加盐和碎冰,打至出胶发亮,再加入蛋清和其它调味料。加盐是溶出盐溶蛋白,加碎冰是降低打的过程中鱼肉温度,这是形成弹性的关键。 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
他说的0添加,估计是不加添加剂这些,新人不太懂~大家要有一颗包容的心哈。
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同志们 淡定一点本来是来问问题的看到大家的回复估计不想再来了
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如果不用食品添加剂 鱼丸做出来本来就不会是Q弹爽脆的口感。
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