生湿面生产保鲜求助

本帖最后由 zcslantian 于 2019-5-22 16:54 编辑 1、2方案明显不是好的可行方案。 硬度高的水会影响面条的弹性和色泽，使用纯净水会有利于改善产品的口感和色泽。 如果成品没有经过灭菌处理，仅仅靠改善生产用水，改善作用非常有限。 采用冷冻的方式同样会影响产品的口感（引起面筋结构的变化，使面条的弹性下降）。 1、注意清洁消毒可以减少产品中的微生物基数，有利于延长保质期； 2、夏季可以适当增加食盐用量； 3、由于微生物的因素，常温下湿面条很容易发酵，如果不添加防腐剂，最重要的就要考虑降低产品及环境的温度（冷藏、使用冰袋、产品不要堆积太厚、增加空气流动……）

上面说的对，冷藏不能冷冻。不用添加剂的话，差不多能保72h

客户会选择小作坊生产面条也是醉了

喷食用酒精

现实中部分城市,确实没得选择,只有小作坊生产湿面..

试一试：密封泡沫箱+密封冰袋

纯净水和面与自来水和面区别不大，关键是你的设备和环境，设备保持清洁、环境最好有空调等等 冷藏时间长了容易使淀粉老化，影响口感，冷冻保存会好点

鲜面条要在冷链存放和运输，不要用冷冻，用冷藏。

1、建议冷藏而不是冷冻；2、建议控制环境、机械设备和人员的卫生；3、建议适当降低水分；如果做好这几点，应该是没有问题的。