关于油炸膨化食品底味回味的技术问题
最近吃了别家的一款膨化，那个进嘴一咬，那种香味。不知道是面香还得芝麻香。反正真的好香。自己的就加了内用土豆香精。但是跟别人的一比就是天差地别。我想向大家请教一下，如何让面香那种回味底味爆表。 3 回答 · 2 关注共3个回答
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如果想提高低味，一般都是在胚子里面添加鸡膏，这样再加上质量好的外撒粉，内调加外调，整体口感上升一个档次。
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我怎么发现，以上几位哥们，你们做过烘焙没有呀，香精有融水型和融油型你们难道不知道嘛？油炸食品干嘛非得要裹粉呢？裹粉成本多高呀！
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我还看到一款膨化锅巴配料表里有黄豆。一般都是面粉和玉米粉，它还有黄豆？加黄豆更香吗？
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