红烧猪皮的工艺与配方
?红烧猪皮 一，猪皮解冻消毒（解冻中添加200PPM二氧化氯） 二，用经过过滤的食用水清洗干净 三，过开水5-20分钟，至猪皮七八分成熟 四，猪皮迅速冰水过凉，去油切条，10KG，水15kg，海天草菇老抽0.3kg，盐0.3kg，红曲红0.0012kg（用水溶开），复配防腐0.12kg，保湿增脆0.12kg（用少量水溶开），牛膏0.1kg，猪肉香精0.1kg，速溶五香粉0.06kg，浸泡0-10度库24小时 五，捞出控水常温晾制4-6小时 六，真空包装， 七，二次灭菌95度30分钟或105度15分钟。高出品率。 展开全部∨ 3 回答 · 4 关注共3个回答
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这是最后一次在这里分享配方喽，以后就去文库分享了，省的不论好坏你们看完就走
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看完不走，留言
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复配防腐，保湿增脆都是什么添加剂啊？
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